「上海新店合集」时隔许久又来更新了！
比起价格辣手还不一定好吃的小酒馆/omakase，最近更喜欢去找一些有趣的小餐馆、地方小吃。
一来，菜单精简垂直，去两次之后，找出心动好菜的概率更高；
二来，也是因为足够垂直，有不少店愿意花心思打磨好菜品，安定中偶有惊喜！
前后带着不同地域的同事们，扎扎实实地跑了大半个月，从初筛的十几家，经几度回访与外卖测试后，最终留下来风格各异的6家，安利给大家~
基本都是街坊小店，但都用料扎实、做工细致，一些品类放在全上海都很少见：
比如每天用60斤牛骨炖煮浓汤、肉给得特别实诚的独创香料面，上海唯一一家手工濑粉，云南稀豆粉吃法大全......
展开剩余95%还有几家让人惊喜的特色小吃：比如有20种蘸料自选的云南烤土豆，还有能吃到惊艳脆皮乳鸽的烧腊档。
还在一家南洋融合菜小馆，吃到了颇为心动的甜品！
比起特地为了一家店迢迢来访，今天的小店们，更适合作为一顿妥帖好吃的工作餐，或是出行计划上的一环：
如果正好在那附近办事，吃到它，心情会很好！
一共6家，店址信息都整理成卡片放在文末了，话不多说了，一起看看有哪些👇
01
60斤牛骨熬制的香料浓汤面馆
价格：22元-58元
我平等地羡慕每一位住在这家面馆附近，或是在周围上班的打工人。
站在店门口就能闻到浓郁肉汤的香料、药材味，还没吃就知道这店一定错不了......
这是一家新开的香料小厨房，乍一看有点云贵风格，但严格来说，是老板独创的家庭料理，都是实诚到像是自家制作，但又有点巧思的好吃。
这碗招牌牛肉面，就是真材实料做出来的好味道。
汤头一喝就知道下了猛料，一问店主：是每天用60斤牛骨，以及拼配的香料和药材熬制的。
浇头是各式卤肉，复合香料味十足，空口吃也不会特别咸。
贪心一点，就选全家福牛肉面（58元），牛肉、牛杂、牛排骨，约300g的肉料铺得满满当当，完全就是“自己人”做的牛肉面。
牛肉越嚼越香（单点牛肉面38元），牛排骨酥烂带筋（单点牛排骨面48元），牛杂或弹或韧或软糯（单点牛杂面35元），各个部位单独吃也是能打的。
选碱面也很特别，是和贵州肠旺面同款鸡蛋碱面，包邮区面馆都很少见。
毕竟是香料感浓郁霸道的牛骨汤底，若面条本身过于软糯或无味，则会被汤底压制，没有存在感。
而这种碱面本身口感强劲、有碱的微香，能够与浓汤分庭抗礼，在汤里捂久了，口感依旧爽滑。
其实饭食也值得一试！尤其这碗蒜香黑豆豉·晒辣椒·牛肉/鸡肉·蔬菜调味饭。（牛肉42元，鸡肉饭32元）
最妙的是这层黑豆豉晒辣椒的调味，炸到酥脆的晒辣椒，沾满酱香的浓郁黑豆豉，和米饭拌在一块，一口香入魂。
给料十分豪横，满满一层当季烤蔬菜，有茭白、玉米（甚至放了水果玉米与糯玉米两种）、秋葵、莲藕、芦笋，都要溢出来了。
饭里的卤牛肉够香且大块，翻一翻还能捡到几块坑腩，这可是牛腩最精华的部位，肥瘦相间，肉香浓郁。
单看米饭，也做了细致的调味。
不仅加入了玉米糁，上边还铺了一层自制的番茄土豆泥。即便没有肉料和蔬菜，也能让人把米饭炫完。
边吃边想要是有些绿叶菜就好了，结账时问老板，答曰：蔬菜会随着季节更换，因为入秋了，所以现在根茎蔬菜会放得多一些。
吃完蔬菜和肉，人都八九分饱了，很适合作为健康餐，特管饱，特抗饿！
主食以外的小菜很有性价比，不过一个人慎点，因为量真的很大！
像这盘芒果鸡肉蔬菜拼盘（32元），端上来比脸还大，也很好吃！
甜酱油调味的烤鸡肉咸中带甜，芒果熟度不高、不会太甜，有青芒的清冽感，和蔬菜、鸡肉搭配起来颇有泰式风情。
卤鸡没有选用什么特别品种，但卤香清淡恰好，肉紧不柴，三十来块这么一盆，挺好。
单点的卤猪舌、卤五花肉（不吃肥肉的别点，很肥⚠️）也很入味，佐干、湿两种小料（糊辣椒略苦），切法豪横，一盘盛惠不到30元......
店虽小，但处处透露着用心。
免费茶水非常加分，用上遵义红茶，入口有明显蜜香。泡在小茶壶里，即使一个人用餐，也给你呈上一整套功夫茶具。
能在人均40元的小店获得这样的用餐体验，住在周边真的幸福感有加分！
不过小店空间有限，中午12点用餐人最多，需要排队。建议大家错峰前往，我们的探店经验，开门11点或下午一点半以后，用餐体验最好。
02
让在沪广东人狂喜的手工濑粉
价格：23元-38元
替在沪广东人狂喜，上海终于也能吃到濑粉了！
濑粉是珠三角地区的传统米粉小吃，比广西、湖南等地常见的圆条米粉直径更粗，口感也更Q弹。
因为好吃的濑粉讲究手工现制，而工厂做的干濑粉好吃程度有限，所以出了广东其实很难吃到好吃的濑粉。
这家佛山开来的濑博士，还是挺有诚意的，濑粉每天手工现做：
用粘米粉制作米浆，放入有孔洞的盛器中，在沸水锅上方手持盛器匀速划圈，让米浆从孔洞倾泻而出，流入沸水中瞬间凝固成一根根圆滑的粉条。
入口有粗细不均的手工感，口感劲道，细嚼有大米香味。
他们家汤濑做的是清汤风格，不是勾过芡的绵绸浓汤。
煮好的濑粉，加入当天现熬的猪骨汤，浇上自带卤汁的肉料，撒上葱酥、香菜、酸菜、花生，清鲜有度。
我最喜欢店里的牛腩濑，稳定味美。大块的牛腩炖到软糯入味，卤香浸透每一寸肉缝，端上桌散发浓郁卤料香，不输广东本地濑粉的出品！
最爱汤里的这口佛山本地酸菜，在咸香鲜美的味道中冷不丁咬到一抹明亮的酸鲜，让人只想一口清空汤底。
牛杂濑也很不错，牛小肠酥烂软嫩，咬下满口脂香（有肠味哦）。
其实按理来说，烧鹅濑是更经典的浇头，但好不好吃很看烧鹅状态。我不甘心吃了几回，只能说出品实在不稳，很看运气：
曾在店里吃到过玻璃皮般酥脆、肉紧多汁的鹅身；
也吃到过皮如薄纸、肉质干柴的鹅腿......不过有一说一，烧鹅汁的调味还是很正的。
03
云南稀豆粉专门店
价格：29元-38元
这家豆濮园，主做很少见的云南稀豆粉，给市区云南米线馆赛道再添一家妥帖落胃的小店选择！
稀豆粉虽名字里带“粉”，但跟大众印象中的粉面完全不是一个东西。
它是由豌豆磨浆熬煮做成的豆糊，豆香浓郁、温润，口感浓稠似粥，细腻如奶酱。
云南本地几大经典的稀豆粉吃法，店里都能吃上。
最推荐这款云南早餐店里人均必点的稀豆粉拌油条。
热腾腾的稀豆粉，加入油辣椒、姜蒜水、花椒粉、香菜、葱花、酱油、盐调味。
将酥脆的油条撕成段，浸入温热的稀豆粉中，油条半湿半脆、吸饱豆香，仿佛被柔软云朵包裹，外边软糯，内里仍然酥脆。
谁说这不是一种中国Hummus（中东鹰嘴豆泥）呢！
稀豆粉饵丝，也是一种美妙的碳水+碳水。
将煮好的饵丝放入碗底，浇上稀豆粉，靠肉酱提味，再撒入香菜、葱花、油辣椒，拌匀食用。
稀豆粉好比豆浆打发的奶油，丝滑地包裹住每一根柔糯的饵丝，愿称之为云南人自己的奶油意面。
还有稀豆粉牛肉煎饼，豆皮包裹炸饵块、稀豆粉、牛肉丝，切开有流心芝士饼的即视感。
不过煎饼没有肉酱提味，调味偏淡。如果你喜欢稀豆粉纯粹的豆香，可以试试它。
虽然店里主打稀豆粉，但我私心觉得最好吃的其实是这碗酸甜口的凉拌米线，酸味比很多云南小吃店里的正。
因为他家会用到一味灵魂地道调料，云南当地的梨醋🍐，由梨子发酵的果醋，增添非常明亮的果酸。
牛肉、番茄丁、韭菜段伴着香浓辣子，随着冰凉的米线嗦入口中，仿佛集结了一切夏天的美好元素。
04
足足20种小料调配蘸水
云南烧洋芋
价格：18元-28元
最近探店吃了太多粉面米饭，家附近的这家小顾烧洋芋，成了我的碳水新宠。
是的，别小瞧这平平无奇的烤土豆，也能被他们做出别样滋味，一周也就吃了三四次吧。
土豆，是老板云南老家的曲靖大洋芋，口感确实比平常超市买的更粉糯。
土豆首先烤至皮软，刮去外皮，再耐心烤出美拉德脆壳，内里滚烫粉糯，土豆的质朴香气汹涌，口感就很特别！
灵魂是蘸水，接近20罐小料任君自助，这大概就是云南人对洋芋的最高礼遇。
我选了老板标配的蘸水，提味的卤腐汁（当地叫法，做法是腐乳用水化开）、蒜水、韭菜水，3种不同辣度、香味的糊辣椒，还有云南酸菜、折耳根、炸黄豆、花椒油......这怎么能不好吃！
很浓郁的复合香气和口感，花椒油和折耳根叠加出木姜子的清冽味道，咸辣酸香汇聚一堂，真的很费碳水。
蘸水是自助的，干碟、湿料、辣度都可以根据个人口味调整。
店里的其他烤物也可以顺便点点，鸡爪先卤后烤，焦香软糯。
店里还有自制的冰棒，比如西瓜青柠、薄荷奶油，很像你身边爱吃、爱做饭的朋友出品。
简单质朴的好吃，有真实、新鲜的原料香气，10元一根给一餐收尾，也还行啦！
05
难得找到一家像样炸乳鸽！
实惠市区烧腊档
价格：乳鸽38元/只、烧鹅下庄88元/斤
作为🐧司第一爱鸽人士，前些天路过武定路，眼尖发现了这家主打炸乳鸽的烧腊小店🧐。
仔细扒了扒......原来是隔壁粤菜馆单独开辟的烧腊档口！没有堂食，只做外带和外卖。
乳鸽出品够靓！难得皮脆肉嫩，掰开鸽腿也有丰富汁水，让人两眼放光🤩。
皮够脆，是因为经过先烤后炸两道工序。
预先烤制是为了100%确保皮脆，这个做法其实有点作弊，先烤后炸很容易让鸽肉过火，但是他们却能在保证鸽皮脆的同时，依然保留了些许弹性。从口感上，是合格的！
选用18天左右的上海本地乳鸽，嫩度肯定不及中山本地12天左右的bb鸽，但也能做到鸽腿嫩、鸽胸不柴，优于市区不少粤菜馆和茶餐厅了。
腌制很入味，不需要额外蘸椒盐！
而且它只要38元/只！对比市区连锁x记港九也要68元/只了，真的不算贵。
PS. 为保证皮脆、保持汁水，建议到店买，且保留整只不切件，然后尽快食用。
他们家的烧鹅性价比也不错，日常可作为加餐加料的选择。
选用广东本地黑鬃鹅，几次购买，出品能做到标准的玻璃皮质地，口感酥脆、脂香汹涌，肉质弹且紧实，已属不错。
而且下庄连腿带肉一斤只要88元，市区很多烧腊档，比如蓁丰道，一只鹅腿都要128元了！
虽然是粤菜烧腊档，但白切鸡偏上海审美，选用三个月的年轻清远鸡，火候还可以，骨中带血，口感细嫩不老，作为工作餐吃吃也不错。
叉烧就不太推荐了，虽然用了理应较嫩的梅头肉，但口感干柴，且调味偏咸。其他店有更好的选择哈～
06
一家有趣的南洋融合菜小吃
价格：90元
难得在市区发现一家很有意思的南洋创意小餐馆！马来店主温柔亲切，还做过某知名甜品店的研发，菜品调味上有不少小心思。
菜单比较精简，两三个人就能滚一遍菜单，先说说比较有意思的几道：
前菜娘惹小金杯，小脆壳内填入用海味干货炒的凉薯丝，再用腐乳、辣椒、橘子酱，还有一点点鱼露调味，清爽脆口的开场。
主菜这道麻婆肉酱豆腐泥，有点像中东鹰嘴豆泥的豆腐版。
豆腐打成泥，加入蒜泥和牛奶，淋上生榨芝麻油，口感与打发奶油一样绵密、顺滑。
肉酱用豆瓣酱炒到红亮，浓郁咸香，用芝麻饼舀一勺豆腐泥和肉酱，有在吃中式Tapas的奇妙错觉。🤫配上店里香茅味的打抛拌面，有奇效！
咖喱鸡腿饭，是每日现打香料炖煮，香气层次确实丰富，辛而不浓冲，是大家都能接受的香料咖喱。米饭也放了香茅、斑斓叶、姜一起蒸，空口吃都有细腻的香气。
鸡腿虽炖得软烂，可惜肉质欠佳，反倒是这盘咖喱里的失分点💔。
到底是甜品研发，压轴甜点不容错过！尤其是这道用南姜做的意式椰奶冻。
像一碗特别清新的姜撞奶，质地细腻、椰奶香浓郁，散发着清爽宜人的南姜香茅气息！
上边还淋了自制的青柠桃子果泥，又添一分清甜。
斑斓咖耶配吐司是更稳妥的选择，两片烤吐司内夹了自制的斑斓咖椰酱，有很浓郁、很香甜的斑斓原料香气～
也有同事去吃了，表示ta那次咖椰酱抹得偏少，没有图片多🤔
也不是每道调味都有恰当好处，比如罗望子炸包浆豆腐，用梅子凤梨调酱确实挺妙，但和包浆豆腐搭配，就有点各唱各的了。
价格在简餐里也不算便宜，好在也有几道菜创意都不错。即使是一人食，也能体验前菜-主菜-主食-甜品的完整环节。
如果吃腻了外卖，又恰好在附近活动，不妨路过一试！
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👇🏻完整店铺信息List收好👇🏻
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图文 - JAN / 编辑 - 小夏
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